内容来源：2024年6月26日，Perfect Day商业化全球负责人Ravi Jhala，于FBIF2024乳品创新分论坛，进行了题为“【生意】‘史上最有钱’的新蛋白公司”的演讲。
毫不夸张地说，在“人造奶”领域，Perfect Day的商业化实践一骑绝尘，新兴市场，商业化格外重要。当新蛋白行业逐渐成熟，产业生态如何，市场环境又是怎样？我们想听听这家新蛋白创业公司、“人造奶的鼻祖、融了8.4亿美元的明星公司、同时在这个新领域最多商业化案例的公司（获得联合利华、雀巢、贝勒集团、玛氏等多家国际巨头青睐），来给我们讲讲Perfect Day和它的朋友们的故事。
各位早上好，非常高兴参加2024年的FBIF论坛，我是Perfect Day的全球商业化负责人。我非常想亲自参加这个活动，但因为有一些个人的情况，很遗憾我今天不能到现场交流。我想和大家分享一下我们Perfect Day在替代蛋白领域走过的旅程，以及我们对精准发酵这一块积累的一些洞察和见解。
首先介绍一下Perfect Day，我们是一家初创公司，我们的公司的宗旨是希望可以创造更加美好的明天，使用全新的技术来颠覆现在。我们是一家非常注重环境保护的公司，我们创造了第一个无动物乳清蛋白，这个成分与动物蛋白完全的一致，口感、质地、营养和牛奶一样，不用工厂的养殖。我们深信我们将自然的创造力和人类的智慧结合的时候，会产生令人惊喜的结果，这个驱使我们公司通过创造性的食品制造方式，从乳品行业开始，为我们喜爱的食物创造一种更加友善、更环保的明天。
我们开创了一个以替代动物产品为核心的生态系统，提供我们所需要的美味和令人愉悦的食物，我们的产品不会在口感、营养、环境、动物福利做出任何的让步和牺牲。
我们探讨Perfect Day是如何推动替代蛋白的步伐之前，我们先看一下替代蛋白的技术路径。
在这个幻灯片上可以看到两大类的替代蛋白，一种就是植物基蛋白，第二是细胞培养蛋白。
植物基蛋白主要就是植物当中提取的，相信大家对这些非常的熟悉，比如说豌豆蛋白、大豆蛋白、菜籽蛋白、土豆蛋白等等。这些植物基蛋白的商业应用已经在美国、欧洲、还有亚洲等等地广泛地开展。一些使用植物基蛋白的品牌像Oatly、Ripple等，这些技术也是非常的成熟了，也存在一些挑战，比如说它的功能性、还有它的口感、感官体验方面存在一些挑战。
关于非原生植物基蛋白，这些是将酪蛋白基因工程移到大豆当中，这些蛋白质的商业应用现在还没有成熟，但是有几家初创公司在努力克服相关的挑战。技术状态，现在还在开发当中，但是还有一些重要的监管，均是和商业的规模化挑战有待于克服。
右侧就是细胞培养替代蛋白，这些蛋白质作为细胞生命周期或者是代谢功能的产物表达出来，在这一个类别当中有一个基于发酵的蛋白质，这个是通过细菌还有酵母或者是真菌进行发酵，这一类别已经是有了一些成果的案例，像葡萄酒，啤酒、奶酪的发酵产品。
在生物质发酵当中，我们有真菌的全细胞的生物质。在美国有商业化利用，比如说Natures Fynd的奶油奶酪和Better Meat，还有像来自欧洲的Quorn。这些技术已经是正在成熟当中，要进一步提高技术的成本效益和可扩展性，我们目前看到这个行业在取得一些重要的进展植物粉。
第三类发酵就是精准发酵，这个领域Perfect Day是当之无愧的领头羊，通过生产像β-乳球蛋白的可拓展的蛋白质，我们已经取得重要的进展。其他公司例如Geltor推出了胶原蛋白，还有像The Every Company这样的公司制造乳清蛋白，也有像TurtleTree专注于乳铁蛋白。这个技术，现在也是正在扩展当中，Perfect Day已经是实现了成功的商业化，我刚刚提到几家公司现在在试图把他们的第一类商品进行商业化。
细胞培养替代蛋白的另外一个领域就是使用来自哺乳动物细胞的蛋白质，这个是一个非常令人兴奋的新的领域。目前还没有商业化的产品。当然了，在这个领域，也有一些试点市场进行试点的项目，目前有一些示范性产品推向肉类市场。这个领域现在是处于萌芽阶段。
Perfect Day已经成功地开发、并商业化了β-乳铁蛋白，品牌名是PROFERM。PROFERM是什么？其实在关键的性能指标上，比如说可持续性、口感、质地，还有功能性，还有这个蛋白质的氨基酸配比，无乳糖、无添加激素、无胆固醇、无坚果和大豆这些指标方面，这个产品是非常出色的。
我们比较一下植物基和乳基蛋白表现如何？我们可以看到PROFERM这样的产品，在几乎所有的方面不逊于以上的这几个竞品。通过精准发酵，我们可以获得最高质量的、最可持续，最完整的蛋白质，这也有助于我们作为组织和消费者实现以前无法实现的健康目标。
我们看一下精准发酵的质量包含什么样的内容。我们现在是通过与合作伙伴的相互的协作，我们可以进行生产。我们的合作伙伴拥有非常先进的生产工厂以及设施。包括满足FDA（Food and Drug Administration，美国食品药品监督管理局）的监管要求，以及FSC 22000（编者注：一项全球性的、可审核的食品安全管理体系标准）要求。我们可以和合作伙伴一起去生产好的质量的产品。
传统的乳品系统是开放的系统，很多乳品的产品是封闭和灭菌的。但是我们的乳品的成分是在封闭的灭菌系统当中完成制造的，也就是在整个过程当中，几乎没有或者说尽可能减少动物性的病原体，因为没有动物参与我们的整个制造流程当中，所以说没有任何的动物导致的疾病爆发的风险。同时，精密发酵使用的是非常简单的原料，可以更好进行控制，通过我们的精准发酵的技术就能够更好地确保工艺的安全性。
Perfect Day在整个领域确立了领导地位，能够成功地把蛋白质进行商业化。而且我们现在是市场上的最领先的公司，现在也建立了合作业务来支持目前我们的商业位置。并且可以通过发酵的方式制造β-乳球蛋白等等蛋白质开辟新的增长途径。刚刚提到这个技术已经存在很久，大概有半个世纪了，人们开始使用生物技术来创建、运行、打造新的产品。我们现在可以通过精准发酵来进一步拓展边界，可以创造β乳球蛋白。
怎么样实现这种增长？作为一个有影响力的公司，我们有三个不同的业务的聚焦来实现，一个是和其他的大公司，比如说B2B的方式来进行合作，而且是大家非常兴奋，非常感兴趣的，可以快速的让产品带到新的市场；第二就是可以去通过合作伙伴加速影响力，比如说nth Bio这个公司，他们可以涵盖分子开发的早期阶段到商业化的生产整个周期，它是非常专业的公司；它也可以为其他的初创企业提供支持；第三，我们也是深知产生规模经济效益非常重要，我们必须要有可拓展的系统和流程。大概是一年半之前，我们收购了一个印度公司叫做Sterling Biotech，这个公司可以帮助我们成功扩展我们的制造能力，可以帮助我们和我们的合作伙伴更好地协同，生产环保、可持续的蛋白质。
我们现在在全球很多地方都已经获得了监管的批准，比如说美国、哥伦比亚、印度、新加坡、迪拜、中国香港。我们还在其他的几个重要的地区在申请监管，在走审批流程。我们在加拿大、英国、欧盟、韩国、以色列在等待监管的审批。
为什么β-乳球蛋白非常令人兴奋？它和传统的β-蛋白分离物相比有更高的蛋白质和氨基酸，没有胆固醇，也没有激素，而且它的脂肪和碳水也是更少。这样，我们就可以专注于创造更好的营养和功能，创造与传统产品性能相同的应用。它可以完全在口感、功能性方面替代传统的产品，可以应用于烘焙、奶油奶酪、冷冻甜品、牛奶、即时营养补充剂以及酸奶等等，应用场景非常广泛，并且不受局限。很重要一点，可以让我们减少温室气体排放，可以减少97%；而且水，尤其是淡水，可以有90%以上的节约；非可再生能源的消耗可以减少高达60%。
我在这里强调一点，这些数据是基于精准发酵技术产生的相关的产品的质量进行考虑的，如果大家有兴趣看一下整个生命周期分析的话，可以在Perfect Day的官网找到相关的信息。
我们看到的是食品的演变，食品的一些核心的购买驱动因素包括人们的体验、健康、道德。在过去几十年，在食品的消费方面，演变出了三个时代。
第一个方面就是传统的演变。比如说人们非常关注便利和享受，主要集中在主食方面，从1970年开始。
第二个方面就是植物基的演变。消费者非常欢迎这个领域中的资源和有机的解决方案，有一些消费者认为植物基非常有益和健康，这个趋势始于2000年。
第三个方面，我们称之为基于科技的一种食品演变。就是我们可以享受食物，可以避免对地球和动物的伤害，这个趋势从2020年开始，而且这个趋势的发展势头非常迅猛。
在我们成立了四年的旅程当中，我们做了很多的总结，发现环境在消费者购买食品的时候是非常重要的考量，有的消费者把它当成最重要的因素。82%的消费者将环境保护作为首要关注的因素，除了环境以外也有其他的核心议题也与可持续性相关，比如说员工的安全工作环境、食物浪费的减少、自然资源的自愈，以及减少废品和食物处理等。
在构建替代蛋白质分离方面，最关键的驱动因素是什么？涉及到功能营养、乳品、消费者。
这个不是一个个别的事件，这种波动性是全球化的，因为乳品市场有很多无法控制的因素，而且畜牧业的性质非常特殊，这些因素加在一起导致了乳品价格非常高的波动性。我们可以拥抱新的技术，像精准发酵，这样就可以克服价格波动的情况，这是非常有效的方式。
我们有一个项目是北极星（NORTH STAR），致力于实现无动物乳制品的人性化，建立一个对其潜力充满热情的圈层（Humanize animal-free dairy and build a community excited by its potential）。我们进行了很多细分分析，包括对乳品和替代品，也明确了很多关键的消费者纬度、消费者关心的因素，比如说对可持续性的承诺、对新食品技术的热情、对乳制品和替代产品的关系以及对健康的考量。基于这些研究，我们明确了两个主要的消费群体，一个是有意识的、敏感的消费群体（Conscious Dairy Sensitive）；还有一个消费群体（Eco Dairy Enthusiasts），非常喜欢可持续的乳制品，他们致力于追求健康的产品，而且非常关注可持续性、动物福祉，以及与替代乳品的关系，以及有时候非常关注乳糖不耐受的解决方案。
这两类消费者在不同的领域都表现非常好，我们进行了调查，37%的消费者属于这个类别，这是对我们来讲非常乐观的结果，意味着精准发酵食品在市场上有非常好的接受性，这个是我们迄今为止经历的整个旅程。
这是一个总结性的内容，庆祝过去的这些年我们是专注于发酵创造乳蛋白质的公司，是这个领域的第一家公司，自成立至今，这个领域也发生了很多改变。
2020年，Perfect Day是第一家获得FDA认证的乳清蛋白的公司，这也是成立6年后的首次，公司推出了第一个商业方面有规模化的精准发酵衍生蛋白质制成的冰淇淋。以此为开端，之后推出了更多好产品。现在有更多公司加入这个领域和行业，携手促进整个领域的发展，比如说Motif Food Works和The EVERY Company也通过了FDA认证。
2022年，美国政府宣布了一项国家倡议，致力于开发国内生物技术和生物制造业，这个倡议吸引了大量投资和资源。现在我们看到，全球不同国家都在此领域跃跃欲试，共同克服食品安全和相关问题的挑战。这个对我们的技术获得成功，以及获得推广非常的重要。
2023年，New Culture公司推出了通过发酵制造的马苏里拉奶酪的酪蛋白，也有其他公司宣布牛乳蛋白通过了FDA的认证，这些是非常成功的成绩，令人兴奋。
这基本上是精准发酵在过去十年的一些技术概览。我只做了大概的总结，内容不是非常全面。如果我想和大家全面分享的话，演讲内容应该放不下了。
行业整体进展非常好，我们也相信未来，整个精准发酵市场会不断发展。而且行业也有很多关键的因素在进步，比如好的制造能力，跨行业合作伙伴的关系，以及有政府的支持，还有法规审查方面的进展，尤其是开放性，实现法规、审查的开放性，更多的消费者期待的生物技术创新。
最后再次感谢大家的邀请，尤其是FBIF的邀请，谢谢给我这个机会和大家分享我们的旅程。我也希望和大家进行分享、对话，并共同促进这个领域的增长，谢谢。
80万字，126篇内容，《2024-2025 FBIF食品饮料创新报告》来了！
