中秋节弄月、品月饼，是我国的古板习俗。新颖人对月饼韵味的研造日益致密，崭露了很多奇异的月饼。原来，生果月饼和生果味月饼并不是一回事，无糖月饼也非真的无糖，而添入保健食材的月饼又是如何回事？
▲9月22日，中秋节邻近，大多正在重庆南坪国际会展核心游展选购月饼。9月17日至28日，第17届重庆中秋食物展览会暨月饼文明节正在南坪国际会展核心举办。（图片来自中新社）。
月饼的口胃和因素各区别，都务必屈从相应的筑造圭臬。假使是月饼，也有苛厉的“国度圭臬”。
月饼是如此被界说的一种食物：应用幼麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为重要原料造成饼皮，包裹各类馅料，经加工而成，正在中秋节食用为主的古板节日食物。
遵从国度圭臬，并不是增添了莲子，就能被叫作莲蓉月饼。其对待食材所占比例有苛厉的规矩。比方，莲蓉类月饼中莲子的含量应不低于60%，而莲子含量为100%的材干称为纯莲蓉月饼；栗蓉月饼的馅料中板栗含量不行低于60%；馅料中增添了火腿、腊肠等肉成品，含量不得低于5%，材干称为肉馅月饼。
现正在商场上有很多芒果味、草莓味、哈密瓜味的月饼，原来它们都不行叫作生果月饼，而只可叫生果味月饼。由于果肉含量高出25%的材干称为生果月饼。而生果味的月饼，主打食材并不是生果，它原来是由冬瓜和食用香精造成的。细心看配料表就能创造，不少生果味月饼都将冬瓜写正在前面。正在配料内表，某种食材陈列越靠前，解说其占比越多。
不但是生果味月饼，正在云腿月饼、五仁月饼、鲜花月饼等配料中都有冬瓜的身影。重要是由于冬交替价较低廉，比生果更好留存，且纤维含量高、口感好，无色乏味易成形，以是常被用来调造正在糕点中。
目前，人们越来越着重强壮饮食，月饼筑造中也推出无糖月饼、低脂月饼等。那么，无糖月饼真的不含糖吗？
网罗月饼正在内的很多糕点中，糖这种原料的比例占很大因素，从20%至50%不等。增添糖不单能够带来甜味，还能改换面团的口感，让烘焙的糕点更柔和或酥脆。中国农业大学食物科学与养分工程学院副讲授范志红指出，无糖月饼并非真的无糖，仅仅是不含古板蔗糖。比方换成麦芽糖浆、果葡糖浆等其他糖浆原料，原来仍含有和蔗糖一致的热量，会升高血糖。
又有些无糖月饼既没有增添蔗糖，也没有增添糖浆，但多半是用糖醇类甜味剂实行取代。按我国食物养分标签准则，产物中糖含量低于0.5%，就能够合法标注为“无糖产物”。古板月饼中的糖增添量出格大，比方一款古板月饼配方里要加30克糖，假使用比白糖甜200倍的甜味剂来取代，只需求加0.2克白糖就能够了，29.8克的重量空白就由糖醇等甜味剂来调换。
需求注意的是，糖醇类甜味剂正在幼肠中不易被招揽，所以低热量、少升糖，但进入大肠之后，会升高肠道内的渗入压，激动肠道运动，容易酿成腹泻腹痛。每个体对糖醇的耐受性区别，大批人一次摄入20克以上就有激励腹泻的能够性。美国等少许国度规矩，正在糖醇类食物标签上要标明“过量可致缓泻”的字样来指引消费者。
专家指引，消化性能比拟弱的人，以及肠易激归纳征患者，要看清食物标签上的配料表，对含糖醇的月饼苛厉限量。
当前，越来越多的食材参加月饼专家庭。除了肉、鱼、幼龙虾、巧克力等食材，少许月饼中还参加了燕窝、海参、鲍鱼、螺旋藻等保健食材。
正在范志红看来，保健食材民多只是少量增添，而月饼是不常食之的节令食品，这些食材所能施展的感化比拟有限。消费者能够尝鲜，但没需要迷信它的保健性能。就算馅料食材自己能够有必定的养分保健代价，但参加到高糖、高脂、高热量的月饼中后，是否能起到保健感化也是存疑的。
专家指引，慢性疾病患者选取月饼时应适宜注意食材的构成。高血脂、冠心病患者不适合多吃饱和脂肪和糖过多的奶黄流心月饼、火腿月饼等；有胆结石、胆囊炎题目的人，不适合吃蛋黄莲蓉月饼；有高尿酸题目的人尽量不选取含有海鲜河鲜的月饼；对坚果过敏的人群，也要严谨选取各类含果仁的月饼。
因为月饼中的碳水化合物含量高，食用时可用它取代主食和甜食，相应淘汰米饭、馒一级主食。此表，月饼也可搭配淡茶食用，解腻更强壮。
每逢中秋节，一款独特口胃的月饼常会激励钻探，有人嗜好有人却感到它很难吃，就如蔬菜中的香菜和生果中的榴莲。它即是五仁月饼。植物学家又是何如对付五仁月饼的？
依照2015年揭晓的月饼新“国标”的规矩：馅料中果仁含量的质地分数应不低于20%，此中应用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种重要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。其所蕴涵的“五仁”自己都是比拟强壮的食材。
植物学家史军博士以为五仁月饼中的点睛之笔是芝麻油，它放正在月饼中能扩展其香气。而橄榄仁更是一种独特存正在，它和市道上的橄榄油并没有直接相闭。橄榄油来自油橄榄，是一种原产于地中海区域的作物，获取油料的重要部位是它们的果肉。而橄榄仁则来自原产于我国的乌榄和橄榄，吃掉橄榄肉，砸开枣核神情的橄榄核，内部藏着的即是橄榄仁。橄榄仁的脂肪含量高，吃起来松脆美味。
正在史军看来，五仁月饼之以是成为被吐槽最多的月饼，与此中少许食材联系。青红丝进入五仁月饼后就成了“晦暗打点”。青红丝的原料是柑橘皮或没有成熟的番木瓜。但正在加工经过中，柑橘皮自己的气息会产生很大改观，最终具有了纷乱的香气和迥殊的味道。再比方，冬瓜糖。它的口感不像糖果，更不像开云电竞官方网站 kaiyun网站冬瓜，而像油脂富裕的肥肉。不少人品五仁月饼吃出“肥肉味”，大略和冬瓜糖相闭。（完）。
