相较于动物蛋白，植物蛋白具有转化率高，营养均衡，无激素、病毒、疫病等风险等优点。 在“大食物观”和“构建多元化食物供给体系”的大背景下，植物蛋白产业获得了长足发展。大豆蛋白具有良好的营养特性，良好的商业化程度，优良的加工特性，是目前植物基蛋白应用的的主要品类。本报告围绕大豆蛋白的完全利用进行研究，通过生物技术和工艺技术的创新、组合，实现大豆蛋白及高 附加值产品的高效绿色生产。
首先，本报 告介绍了世界领先的无腥味大豆蛋白创新生产技术，并建设 了生产线，极大拓宽大豆蛋白的应用领域，并且有膳食纤维、皂甙、蛋白酶抑制剂等高值副产品，实现了无 废水，无固体产业废弃物的大豆蛋白产业链生产。以无腥味大豆蛋白为原料，开发确立了大豆肽的交叉、分步、定向酶解生产新技术，整体达到国际领先水平，制得蛋白转化率高、分子量均一度好的肽产品。能够为老年人提供优质的蛋白供应，延缓和预防肌肉萎缩，极大提高老年人生活质量。还介绍了以无腥味大豆蛋白结合其他植物基蛋白为原料，开发了适合中国人饮食习惯的 “整块”高蛋白植物肉生产技术，以及设计建立了国际领先水平的万吨级的植物肉生产线。最后，开发了植物基高蛋白无面粉面包生产技术，并实现产业化。为糖尿病患者提供口感细腻、消化率高、低升糖指数、控糖效果好的主食。
1993年于日本国立东京农工大学获生物工学博士学位。2010年入选中组部海外高层次人才，曾任中粮营养健康研究院首席科学家；2011年获“国家特聘专家”称号；2014年至今担任北京工商大学食品与健康学院教授，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心首席科学家，国家大豆加工产业技术创新中心首席科学家；2022年当选俄罗斯工程院院士。
主要从事食品营养与健康植物粉、蛋白质构造生物学相关研究。发表学术论文180余篇，撰写专著3 部，申请国际及国内专利120余项，授权50余项。承担多项国家课题和产学研合作课题。相关成果获得相关成果获中国发明协会发明创新奖一等奖、中国产学研合作创新成果一等奖等10余个奖项。
社会职务兼任国家市场监督管理总局特医食品评审专家、中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长、吴阶平医学基金会营养学部副主任委员、国家科技项目评审专家、美国化学会会员、日本食品科技学会会员等。
创立了：（1）世界领先的无废水，无固体产业废弃物的大豆蛋白生产技术；（2）大豆肽的交叉、分步、定向酶解生产技术；（3）适合中国人饮食习惯的高蛋白植物肉生产技术；（4）高蛋白无面粉面包生产技术。并建立了上述项目的生产线多家企业提供优质的植物蛋白健康产品，新增产值40多亿元。
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。
