控糖不敢吃甜点、健身怕胖又馋碳水、熬夜加班想靠面包续命却担心添加剂……当代年轻人对烘焙食品又爱又恨的矛盾心理，正在催生一场行业革命。
据ADM最新报告显示，2025年全球超75%消费者将健康视为食品消费的首要标准，烘焙赛道悄然涌现出行业新趋势，市场数据也印证了这一点：越来越多消费者愿意为「健康升级版」烘焙食品买单，品牌们纷纷投入研发，试图用「养生逻辑」重构传统烘焙，让面包从「热量炸弹」变身「营养补给站」。这究竟是营销噱头还是真健康？哪些创新元素正在引领烘焙行业的新潮流？
位于上海利西路的「Orenda Bay」是一家酸面包专门店，凭借没有任何工业酵母的天然发酵酸面包，吸引了一大批忠实粉丝。尽管酸面团的制作周期长、成本高，但越来越多的消费者愿意为健康买单，尤其是一些健身人士和控糖人群，他们愿意排队购买新鲜出炉的酸面团面包，每天出炉的批次往往一小时内就被抢购一空。
连锁品牌原麦山丘作为高蛋白烘焙产品的代表品牌之一，核心产品包括「乳清蛋白全麦吐司」、「三重蛋白欧包」等等，该系列产品经2年研发测试，用乳清蛋白粉替代了部分面粉，每2片吐司≈1个鸡蛋的蛋白量，成功将面包蛋白质含量提升至传统产品的3倍，而且研发团队还通过独家工艺成功去除了蛋白粉的涩味，没有健身食品常见的糙嗓子感，简直就是健身人的福音。
除此之外，有「上海特产」之称的莉莲蛋挞（LILIAN BAKERY）也借势推出了类似的高蛋白面包系列，「蛋白三角」、「斑斓三角」等产品以「超低糖、高蛋白」为卖点迅速获得了减脂人群的追捧：配料表异常干净，作为完全的热量刺客的反义词，嘴馋的时候吃一个完全没负担，推出后的几个月内，线上评价不断攀升，成为健康饮食者的新宠。
鉴于高蛋白烘焙产品市场需求的增长，越来越多品牌开始加入这一赛道，从提供给健身人群的营养食品，到成为日常饮食的一部分，消费者对这类食品的偏好已不仅限于口感和健康，更希望通过这些创新产品改善生活方式，使健康饮食更加便捷可行。在上海等一线城市的门店中，经常能看到顾客排队购买，特别是在健身后或早晨的高峰时段？
随着2025年健康烘焙趋势进入快车道，消费者对于含有益生菌、低糖或高蛋白等功能成分的产品的偏好持续攀升，品牌要想实现长期增长，关键在于产品创新。健康烘焙的本质是让「好吃」和「健康」找到平衡！
如果品牌能够精准把握这一趋势，利用先进的烘焙工艺和健康原料，迅速打造出符合未来需求的产品！
