说起来可能很难相信，答案并不是黄金古玩，也不是奇珍奢品，而是最普普通通的？
据日媒报道，东京中等大小鸡蛋29日基准批发价为每公斤295日元(约合14元人民币)，比1年前高出近60%。这直接唤醒了2022年同期日本“全国无蛋”的记忆，日本农林水产省甚至建议使用鸡蛋的厂商改用冷冻蛋液库存。
曾经的世界第二经济强国为了鸡蛋提心吊胆，已经足够让人惊讶。然而更荒诞的是，紧接着日本，当今世界第一强国在对外挥动关税大棒耀武扬威的同时，竟然出现了更严重的鸡蛋荒。
今年1月，美国劳工统计局公布的一打A级鸡蛋均价达4.95美元的历史新高，突破了2年前同一时间4.82美元的纪录。这还没完，3月，这个数字变成了6.23美元，短短2个月又涨了25%。
对比起2018年1.49美元的均价，美国鸡蛋价格这7年涨了318%，远超同期黄金价格180%的涨幅！
根据Clarify Capital的调查，因为价格，34%的美国人已停止购买鸡蛋。三分之一的人买不起鸡蛋，很难想象这是2025年超级大国的生活状态。
日本、美国这轮鸡蛋短缺的共同原因是禽流感。日本这轮禽流感起于去年10月17日，从季节来看是史上爆发最早，导致不得不扑杀超过800万禽类;美国仅今年前2个月就扑杀了3500万只产蛋母鸡，占3.75亿存栏量的1/10。
可以说，完全没受到影响。3月底全国在产蛋鸡存栏量约为12.05亿只，环比增长0.2%;在国外蛋价暴涨的同时，一季度国内主产区鸡蛋均价为3.59元/斤，环比跌幅20.22%，反倒越来越便宜了。
这一方面归功于国内高度完善的禽流感防疫体系，相比 “生物安全、扑杀”的国外方案，“监测、免疫、生物安全、扑杀”的中国方案保障了2020年以来的长时间高致病性禽流感疫情中，中国蛋鸡养殖稳如泰山。
根据国家统计局数据，1982年我国禽蛋产量为281万吨，2023年增加到3563万吨，增长11.7倍。联合国粮农组织与世界蛋业协会发布的数据显示，中国已经连续多年成为全球最大鸡蛋生产国，产蛋量占全球总产量的3成以上，并且遥遥领先于美国、印度、墨西哥等产蛋大国以及欧盟。
数字的背后，是中国家禽养殖行业正朝着规模化、标准化的方向发展。2023年鸡蛋和肉鸡养殖规模化率超过80%，家禽出栏量超过5亿只的省份有13个，规模化生产对于实施标准化生产流程和质量控制体系，建立完善的疫病防控体系起到了推动作用。
没错，小小的鸡蛋，一度也是“卡脖子”的工具。国外企业凭借垄断地位漫天要价，从每羽5美元涨到37美元，引进的原种鸡也经常携带多种种源性疾病，甚至直接导致了国内引种企业倒闭。
不过，90年代起，中国育种企业就发力攻关国产蛋鸡。2009年，峪口禽业突破性地发布了自主培育的高产蛋鸡品种“京红1号”和“京粉1号”，打破了国外垄断。之后在各家企业的努力下，国产蛋鸡育种开始爆发。到2022年，国家审定的新品种达到24个。
如今，国产蛋鸡品种的祖代蛋种鸡存栏量占比常年保持在70%左右，一旦国外出现严重疫情——例如2015年和2019年——国产祖代占比可以迅速提高到接近90%，保证了中国鸡蛋始终供应充足。
相关研究结果表明，在同样的养殖方式下，京粉蛋鸡生产的鸡蛋，营养价值和国外主流高产蛋鸡品种——海兰褐蛋鸡相差无几。中国人现在已经能稳定吃上一流水平的鸡蛋了。
去年联合国粮食及农业组织发布的一份报告引发了全球关注。报告称，中国公民人均蛋白质消费已经在2021年超越美国，前者为每日124.61克，后者为每日124.33克。这虽然只是根据食物生产和进口估算的数据，不代表直接摄入，但也相当具有参考意义。
数据显示，美国这124.33克蛋白质供应里面，有69%是动物来源，例如肉类、鱼类、蛋类和奶制品。而中国动物蛋白供应比例只有美国一半不到，超过70%是植物蛋白提供的。
对于人体，植物蛋白是较差的选择。营养方面，除了大豆蛋白，植物蛋白普遍存在必需氨基酸种类缺乏，或比例不佳;在消化率方面，动物蛋白普遍在95%左右，而植物蛋白低于90%，因此中国人的蛋白质消费结构并不合理。
更严重的问题是，中国人消费的植物蛋白绝大部分来自谷物，其中仅小麦和大米制品的蛋白质就占了70%。
2024年，全球糖尿病人总数5.89亿，中国糖尿病人1.48亿。中国以不到世界1/5的人口，贡献了世界1/4的糖尿病人，精制碳水就是罪魁祸首。
去年国际医学顶刊《柳叶刀》发表了一篇关于20个国家饮食的研究，20个国家里饮食升糖指数(GI)中位数为85.9，中国饮食模式的升糖指数高达88.9，排名高居第一，而研究表面，更高GI的饮食与2型糖尿病风险的增加之间有着密切关联。
除了糖以外，馒头(GI80)、米饭(GI90)等精制碳水和加工零食就是生活中最常见的高GI食品。
面对蛋白质摄入的结构性危机，中国提高动物蛋白摄入比重迫在眉睫。那么要怎么选择呢！
首先排除肉。肉是正餐吃的，正餐有一整套相对固定的烹饪流程，涉及到长期积累的饮食习惯和观念，改动难度太大。
在正餐之余的补充方案中，牛奶本来是好选择，但由于基因问题，东亚人普遍存在乳糖不耐受问题，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等不适症状。此外，牛奶价格也不算亲民，长期饮用更是一笔不小的开支。
前瞻研选新上架【食味的初相】金沙麻酱鸡蛋，蛋白嫩滑不干噎，蛋黄流沙带香——轻轻一咬，溏心缓缓溢出，裹着芝麻酱的醇厚咸香。
每颗蛋含5克优质动物蛋白，相当于半杯牛奶，却比牛奶更耐饿、更方便。蛋黄富含胆碱和叶黄素，给孩子吃护眼健脑，给老人吃预防肌肉流失，自己当加班零食也比薯片健康10倍。
配料表简单到一眼看懂：鲜鸡蛋、水、盐、芝麻酱和香料，没有防腐剂、香精和味精，老人孩子也能放心吃。
不用复杂的烹饪，撕开包装就能尝到手工卤蛋的细腻口感，解决一餐营养。上班族塞两颗在包里，配泡面也能吃出满足感;宝妈早餐切一颗进白粥，孩子抢着喝光;健身党拌沙拉时加一颗，蛋白质轻松达标。
当全球为鸡蛋争抢时，中国人或许更该警惕另一种“饥饿”——不是买不起，而是吃不对。与其焦虑供应链危机，不如先重建饮食的底线逻辑：一颗真正高效的蛋，不该被碳水淹没，而该用科学配比和极致便利，让蛋白质自由触手可及。
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【1】《2025-2030年中国鸡蛋深加工行业市场需求与投资战略规划分析报告》，前瞻产业研究院。
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