大豆是重要的油料作物，榨油后会产生大量大豆粕，我国大豆粕产量稳居全球首位。大豆粕富含蛋白质，是重要的植物蛋白质资源。然而，我国大豆粕多用作饲料，附加值低。因此，大豆粕中蛋白质的高值化利用，是我国大豆产业的迫切需求。超声波是频率为20 kHz～1 MHz的振荡声波，与微波、脉冲电场等，同属新物理场加工技术，其核心作用是空化效应。随着装备水平的发展，超声波在食品工业上的应用日益成熟。超声波空化技术已成为食品科研和产业发展的新增长点，也为大豆蛋白高值化利用提供了新思路。本报告简要介绍超声空化的基本原理，介绍其在食品加工领域中的应用，并将结合报告人近年来在该领域的研究工作，重点介绍超声波在大豆蛋白改性、超声空化对大豆蛋白结构的影响规律、超声辅助大豆蛋白食品加工、大豆蛋白超声乳化及机制等方面的研究工作，报告还会介绍我们在超声空化加工领域开展的其他工作。本报告将较系统地介绍本团队在超声空化加工领域所进行的研究，以推进该技术在食品领域的应用。
胡昊，华中农业大学教授，博导，本科毕业于华中农业大学，加拿大英属哥伦比亚大学-华中农业大学联合培养博士。入选中国科协青年人才托举工程，入选全球前2%顶尖科学家榜单（2023、2024年），华中农业大学“狮山硕彦计划”青年英才A岗，湖北省优秀博士学位论文获得者。主持国家自然科学基金3 项，主持湖北省重点研发等省部级及其他项目10余项；以第一作者或通信作者在食品领域TOP期刊发表SCI论文21 篇，其中1 篇ESI热点论文，3 篇ESI高被引论文；以第一发明人授权国家发明专利6 件；担任《中国食品学报》《食品科学》《肉类研究》等杂志青年编委，《Gels》等杂志客座编辑，湖北省食品科学技术学会常务副秘书长，获中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖。近年围绕植物蛋白质深加工及食品新产品开发，开展系列基础研究及应用研究。
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。
