店面，这里的工作人员推荐可以下单一份鱼子酱礼盒作为手信带给亲友时，就不免让人一头雾水。
衢州人自己都未必知道的情况是，中国已经成为世界上最大的鱼子酱生产国和出口国，而世界上最大的鱼子酱生产品牌卡露伽就在衢州有园区。
上放有三克入门级别的鱼子酱，售价39元。这是卡露伽在拓展国内市场时，推出的一款让大众既能感受鱼子酱风味、价格又能接受的产品。
年底正当哈尔滨旅游火爆之时，一群来自广西、身着橘黄色上衣的幼儿园孩子来到这里，他们因为模样可爱而被称作？
惊呼，自己都不了解蔓越莓竟然是本地特产。随着各地互送土特产，一场网友自发进行的“农业大摸底”开展得轰轰烈烈，越来越多“反直觉”的土特产浮出水面。
之后淘宝发布的《隐藏土特产报告》就系统梳理了这些家门口的新土特产：鱼子酱之外，原来顶级食材之一的鹅肝也早就实现国产化了。
年代山东就引进了用来出产鹅肝的朗德鹅种，山东临朐县和安徽霍邱县如今已经成了比肩法国朗德省的鹅肝重镇，中国鹅肝产量占世界市场的。
；云南因为气候类型多样、地貌环境丰富，成了新特产最多的省份，夏威夷果、牛油果、蓝莓都在这里大面积种植；而离海最远的大西北则可以进行海鲜水产养殖，甘肃张掖和内蒙古鄂尔多斯两地早已实现了南美白对虾的量产。总之！
如果把各地的新物产绘制在一张中国地图上，就会发现中国农业的版图已经发生了很大的改变。
在过去，土特产意味着它是根植于风土，某地特有的一种产品。我们的杂志十多年前开始做《最想念的年货》系列，第一本就是关于中国各地的土特产，像是四川达州的灯影牛肉，浙江慈城的水磨年糕，湖北武汉洪山区的菜薹等等。它们有一些共同点：味道纯正的须得手工生产，只能是小规模制作，并且是。
“地产地销”，脱离了一方风土，就会失去应有的味道。它们的背后往往还流传着一种关于“稀缺性”的传说——就像洪山菜薹，一个颇有神秘色彩的说法是，洪山宝塔的塔影能遮住的地方，种出的菜薹才正宗。
新特产则是另外一番面貌。最突出的特点是，与传统土特产主要是分散的小农生产模式和相对。
“稀缺”不再是崇尚的目标，而是要高效、大量和稳定地有所产出。他们带来了具有科技含量的生产方式，以工业管理的思路来对待农产品。
科技公司就是如此。它是卡露伽鱼子酱背后一家全产业链企业，在浙江、江西、湖南、湖北、四川和辽宁六个省份共有八个鲟鱼养殖基地。曾经的水产养殖户对自己有多少鱼给不出准确的数字，这就做不到精细化喂养和整体掌握情况。要做到对众多基地的养殖情况整体把控，鲟龙科技公司引进了工业生产上通常会用到的？
系统，每个鱼池都有一个对应的编号，鲟鱼数量的变更每天都会在里面更新。同时最先进的！
出口到国外，国内市场也在不断拓展。迅速快捷、全程保鲜的物流体系，让新特产走出产地，可以被世界享用。
中国结合自身特长，行成了规模优势，参与到了全球食品的生产和流通体系当中。
大多数新特产的原产国并非中国。它们在中国扎根下来，是因为在幅员辽阔的中国，能够找到相似的土壤、水源与气候环境。就算是听起来有些不可思议的西北内陆海鲜养殖，也是一种针对当地盐碱地来？
的开发利用。它通过抽取盐碱地下水，添加矿物质调配成人工海水，满足了海鲜养殖的需求，仍然是一种因势利导。
新特产能够突破原产地的限制，顺应自然条件是前提，设施农业和现代科技只是推手。
农业史上不乏外来物种引入的现象。大体上说，一种是在文化交流的过程中被无意带入的，另一种是主动引进和推广的，但目的是解决老百姓的温饱问题，因为它高产且营养物质丰富，能够促进人口的增长。
在温饱不足的年代，人们只有在逢年过节或是生病住院这种特殊的时刻会想到吃水果，接触到的也只是苹果、橘子、香蕉这样的大类。
年前后，全国各地开始发展批发市场，水果种类才慢慢变得丰富。进口水果出现在人们的视野中，东南亚的水果格外甜蜜并带有异域风情。从龙眼、火龙果到更贵的山竹、榴莲，这是中国水果消费的第一次升级。
）的概念传了过来，它们并非在甜美程度上超越以往水果，事实上还构成了对传统水果口味和审美习惯的颠覆，但它们在健康方面的益处被格外强调，抗衰老、抗癌等功效的宣传字字句句都说到了现代人的心坎上。中国人就是在这个时候注意到蓝莓的。《成功超级水果战略》？
），它目前是中国蓝莓种植最集中的区域。蓝莓原本生长在较寒冷的地方，但红河州昼夜温差大、日照时间长，同样非常适宜蓝莓生长。这里产的蓝莓受到欢迎，也得益于能够不断推出新品种，它们在口味上越来越符合人们对好吃？
水果的期待——各式各样的蓝莓里，有风味独特的花香蓝莓、主打口感脆爽的“脆脆莓”，又或是个头越做越大、直径超过24毫米的大蓝莓。蓝莓的持续风靡体现着水果消费的不断升级，即水果逐渐从主食补充变为一种休闲零食？
，食用场景更多，消费频次更高。蓝莓不用剥皮、不用吐籽，清水一冲就可以像嗑瓜子那样轻松地吃掉一盒，正好顺应了水果零食化的趋势。
云南的蓝莓产量居全国首位，大约 20年前这里就在探索种植蓝莓（蔡小川 摄）！
鱼子酱产业对这点有着淋漓尽致的体现。中国人没有吃鱼子酱的传统。最早是科研院所的工作人员解决了鲟鱼的人工繁殖和育种，也是他们首先意识到了鱼子酱巨大的经济价值，一部分人。
量大、粒径大、弹性好，在国外的米其林餐厅很受厨师青睐。鲟龙科技公司有着自己的研究院，科研团队把遗传育种作为最核心的工作。他们根据鲟鱼的优良性状来做选育！
怎样能够获得更多产浅色卵的鲟鱼？怎样增加鲟鱼的怀卵量？是否有可能培育出全雌品种？这些都是他们不断做品种优化的目标。
蔡海龙这样总结了新时期土特产的特点。同事吴丽玮去到了贵州铜仁，那里出产的抹茶就是一个很好的案例。落户江口县的贵茶集团现在已经把抹茶产量做到了全国第一、世界第二。
碾茶完成的初级产品在入库前，先要经过贵茶集团评审小组的评级，根据色、香、味三个维度的测评，碾茶被评为三、四、五、六共四个级别，最高级和最低级的碾茶原料收购价会相差数倍。
抹茶原本起源于中国，在宋代出现了代表性的点茶技艺。南宋时，蒸青抹茶的制作工艺被日本高僧荣西禅师带回日本并发？
扬光大。在中国，反倒淹没在茶的历史变迁里。这些年中国因为新茶饮的崛起，抹茶得到了大量应用。春天一到，各类抹茶产品也成为商家的一种季节营。
万亩，产量连全国前十都排不进。随着传统茶市场的回落，贵州茶企难以在传统茶赛道创造出被市场认可的品牌，也很难在口味分散的国内茶叶市场上占据相应的位置。
起步晚让贵州茶叶产业天然具有了现代农业的基因，不用除草剂、施有机肥、无化学农药响应着贵州省！
的口号，茶园的布局和管理也更容易实施机械化生产。抹茶的制作过程会通过拼配以实现口味的稳定。看上去毫无个性的贵州茶，在抹茶这个需要标准化和工业化生产的赛道上，反而成了得天独厚的优势。
作为被跨国企业采购的出口商品和广泛使用的食品添加剂，抹茶打破了传统茶讲究山头、手工和口味偏好的格局，市场的喜好被抹茶的标准味道拉平了。贵州茶最终实现了弯道超车。
另一位同事黑麦去到了天津、山东和内蒙古，考察和牛产业。西方人喜欢更韧的牛肉，而亚洲人喜欢更软糯的口感，中国人对和牛的滋味推崇有加。和牛养殖从？
年代就在国内开始，集中在靠近粮食产区和草料基地的北方牧区。要产出油花细密均匀的和牛肉。
%靠饲料，20%则依赖于环境。黑麦了解到在和牛关键的“育肥”阶段，中国养殖者有自己摸索出的方法——他们把养和牛比作养小胖子，“要让它们增肥，摄入足够多的草料；要保持较少的运动，这样肉的纤维就不会太粗；还要保证它们健康、开心，但不能打斗。总之要找到一个平衡点，让小胖子懒懒的”。
国产和牛的滋味并不逊于进口和牛。如果用熟成的方式来加工，国产和牛还要更有优势。这是因为？
进口的牛肉大多是经过冷冻处理的，上面的菌群大多被破坏了，做出来的熟成肉，味道也会大打折扣！
只是由于在繁育端，品种的杂交扩群还跟不上，目前和牛的产量还不能满足国内市场的需要。
但对于像蓝莓这样大量生产的新土特产来说，一个亟须面对的问题则是，“蓝莓自由”之后，怎样不重走那些“网红水果”崛起又衰落的老路。就像阳光玫瑰葡萄的故事——当它成了精品水果市场的宠儿，大量果农涌入种植，市场供给过剩，价格也大幅度下跌。一些果农为了追求利润，提前采摘或使用催熟剂，导致葡萄口感不佳，更是损害了阳光玫瑰葡萄的形象。“做好品牌和品种的保护，持续进行新品种研发，地方政府有引导地种植，这些都能让新土特产持续保持生命力。”蔡海龙这样说。
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